黄鳝不仅肉质鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值。从西医营养学的角度来看，黄鳝富含蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，具有以下功效与作用：
补充营养：黄鳝富含蛋白质、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，能够为身体提供所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
补血：黄鳝中的铁元素含量较高，能够促进血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
补脑：黄鳝中含有丰富的卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，能够促进大脑细胞的发育，提高记忆力。
增强免疫力：黄鳝中的营养成分能够提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。
需要注意的是，黄鳝属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。此外，黄鳝体内可能含有寄生虫和细菌，烹饪时应彻底煮熟，以避免感染疾病。