地瓜发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致地瓜的营养价值降低。此外，地瓜发芽后还可能会产生一些有害物质，如霉菌、毒素等，这些物质会对人体健康造成一定的危害。
因此，地瓜发芽后是否可以吃，需要根据具体情况来判断。如果地瓜发芽后没有出现变质、异味等异常情况，并且经过充分的清洗和烹饪，可以适量食用。但是，如果地瓜发芽后出现了变质、异味等异常情况，或者没有经过充分的清洗和烹饪，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
此外，为了保证身体健康，建议选择新鲜的地瓜，并妥善保存，避免地瓜发芽或变质。