地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，并不会像土豆一样产生有毒物质。只要将发芽的部分去掉，剩余的部分仍然可以食用。但是，发芽的地瓜可能会影响口感和营养价值。
地瓜发芽后，会消耗掉一部分养分，导致其营养价值下降。此外，发芽的地瓜还可能会产生一些异味，影响口感。因此，如果发现地瓜发芽，建议尽快食用，以免影响其口感和营养价值。
对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人等，由于他们的身体较为敏感，建议在食用发芽的地瓜之前，咨询医生的意见。
总之，地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。在食用之前，建议将发芽的部分去掉，并根据个人的身体状况和口味选择是否食用。