胰腺癌患者在选择水果时，应遵循以下原则：
1.选择低糖水果：由于胰腺癌患者可能存在胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，过多的糖分会导致血糖升高，加重病情。因此，应选择低糖水果，如草莓、蓝莓、柚子、柠檬等。
2.选择富含维生素C和维生素E的水果：这些维生素具有抗氧化作用，有助于减轻胰腺癌患者的氧化应激反应，保护细胞免受自由基的伤害。富含维生素C的水果有猕猴桃、橙子、柚子等；富含维生素E的水果有杏仁、核桃、腰果等。
3.选择富含膳食纤维的水果：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时还能降低血糖和血脂。富含膳食纤维的水果有苹果、香蕉、梨等。
4.避免选择高糖水果：高糖水果如香蕉、荔枝、龙眼等，糖尿病患者应尽量避免食用。
总之，胰腺癌患者在选择水果时，应综合考虑水果的糖分、维生素和膳食纤维含量等因素，避免食用高糖水果，选择低糖、富含维生素和膳食纤维的水果。同时，胰腺癌患者在饮食方面应遵循医生或营养师的建议，合理搭配饮食，以保持身体健康。