黑木耳过夜后如果保存得当，没有变质，一般是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，含有蛋白质、膳食纤维、多糖、矿物质等营养成分。黑木耳在常温下可以保存1-2天，如果放在冰箱冷藏，可以保存3-5天。如果黑木耳过夜后没有变质，可以通过闻味道、看颜色、摸质地等方法来判断是否可以吃。如果没有异味、变色、质地软烂等情况，一般是可以吃的。如果出现了异味、变色、质地软烂等情况，就不建议吃了，以免引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
需要注意的是，黑木耳不能过量食用，以免引起消化不良。此外，黑木耳还有一些食用禁忌，如：
1.黑木耳不能和田螺一起吃，会引起中毒。
2.黑木耳不能和野鸭一起吃，会引起身体不适。
3.黑木耳不能和萝卜一起吃，会影响营养吸收。
总之，黑木耳过夜后是否可以吃，需要根据具体情况来判断。如果保存得当，没有变质，一般是可以吃的。如果保存不当，出现了变质的情况，就不建议吃了。此外，黑木耳还有一些食用禁忌，需要注意。