摸山药后手痒，一般是接触山药黏液中的植物碱成分导致的过敏反应。可以采取以下方法缓解：
1.清洗双手：用大量清水冲洗双手，以去除残留的植物碱。
2.涂抹润肤霜：使用温和的润肤霜涂抹双手，帮助缓解皮肤干燥和瘙痒。
3.浸泡醋水：将双手浸泡在稀释的醋水中，醋中的酸性物质可以中和植物碱，减轻症状。
4.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂或糖皮质激素软膏。
5.口服抗过敏药物：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等不适，应口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触黏液，可以戴手套或先将山药煮熟，以减少过敏的发生。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。