生姜发芽后一般可以继续食用，但需要注意以下几点。
一、生姜发芽后是否可以吃
生姜发芽后是可以吃的。生姜发芽是一种正常的现象，不会产生有害物质。但是，发芽后的生姜可能会影响其口感和营养价值。
二、生姜发芽后如何食用
1.观察生姜的外观：如果生姜发芽后没有出现腐烂、变质等异常情况，可以将其清洗干净后食用。
2.选择合适的烹饪方式：生姜发芽后，其辣味可能会减弱，因此可以选择烹饪方式来增强其味道。例如，可以将生姜切成片或丝，加入菜肴中烹饪，或者用生姜泡茶饮用。
3.注意食用量：虽然生姜发芽后可以食用，但是由于其辣味减弱，可能会影响其保健效果。因此，建议适量食用。
三、生姜发芽后的保存方法
1.冷藏保存：将发芽的生姜用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室内保存，可以延长其保质期。
2.冷冻保存：如果生姜发芽较多，可以将其切成小块，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内保存。
总之，生姜发芽后一般可以继续食用，但是需要注意观察其外观和口感，选择合适的烹饪方式和食用量。同时，为了延长生姜的保质期，可以将其冷藏或冷冻保存。