发芽的生姜无毒且食用后相对不易上火，若只是单纯发芽、无腐烂变质可放心食用，但发芽且腐烂的生姜含黄樟素，长期食用可能诱发肝癌，所以判断发芽生姜是否可食的关键是看有无腐烂迹象，有腐烂则应坚决丢弃。
发芽的生姜可以吃，但需注意一些情况。
首先，发芽的姜是无毒的，食用后相对不容易引起上火。然而，如果生姜已经腐烂，那就绝对不能吃了。这是因为发芽的腐烂生姜中含有黄樟素，长期食用这种含有黄樟素的生姜，会引起人体肝细胞变性，进而可能诱发肝癌。
所以，在判断发芽的生姜是否可以食用时，关键要看生姜是否有腐烂的迹象。如果只是单纯发芽，没有腐烂变质，那么是可以放心食用的。但一旦发现生姜有腐烂的地方，无论发芽与否，都应该坚决丢弃，切勿因小失大，以免对身体健康造成严重的损害。