陈皮泡水喝具有一定的药用价值，但过量饮用可能会引起肠胃不适，还可能导致失眠。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其性温、味苦、辛，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。现代药理研究表明，陈皮中含有挥发油、黄酮类、生物碱等成分，具有抗氧化、降血脂、降血压、抗肿瘤等作用。
陈皮泡水喝的具体作用如下：
1.促进消化：陈皮中含有挥发油，能够刺激胃肠道平滑肌，促进消化液的分泌，从而起到促进消化的作用。
2.祛痰止咳：陈皮中含有挥发油、黄酮类等成分，具有祛痰、止咳的作用。
3.降血脂：陈皮中的黄酮类成分具有降低血脂的作用，能够预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
4.抗氧化：陈皮中的黄酮类成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
需要注意的是，陈皮泡水喝的剂量不宜过大，一般每次3~10克即可。如果过量饮用，可能会引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。此外，陈皮性温，容易助火生热，因此，内有实热、阴虚火旺者不宜饮用。
总之，陈皮泡水喝具有一定的药用价值，但需要注意适量饮用，避免过量饮用对身体造成不良影响。