胃癌手术后可以吃海参，但需适量。海参营养丰富，含有蛋白质、多种氨基酸、矿物质等营养成分，有助于术后恢复。但海参不易消化，过量食用可能会引起消化不良，因此需适量食用。
胃癌手术后的饮食需要注意以下几点：
1.术后早期：术后早期应以清流食为主，逐渐过渡到半流食、软食，选择易消化、营养丰富的食物，如米汤、藕粉、果汁、蛋汤等。
2.逐渐过渡：随着身体恢复，可逐渐增加食物的种类和质地，如米粥、面条、馒头、鱼肉、鸡肉、豆腐等。
3.注意营养均衡：多吃富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、新鲜蔬菜和水果等。
4.避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品、咖啡、浓茶等。
5.少食多餐：每天可分多次进食，避免一次进食过多，导致胃部不适。
总之，胃癌手术后的饮食需要根据个人情况进行调整，在医生或营养师的指导下，制定合理的饮食计划。同时，定期复查，如有不适及时就医。