碘解磷定解救有机磷农药中毒的原理主要是通过以下几个方面实现的：
1.碘解磷定能够与有机磷农药结合，形成无毒的复合物，从而减轻有机磷农药对胆碱酯酶的抑制作用。
2.碘解磷定可以恢复胆碱酯酶的活性，使其能够重新分解乙酰胆碱，从而缓解有机磷农药中毒引起的症状。
3.碘解磷定还具有一定的抗氧化作用，可以清除自由基，减轻中毒对组织器官的损伤。
需要注意的是，碘解磷定的使用需要在医生的指导下进行，因为过量使用可能会导致碘解磷定中毒。同时，碘解磷定也不能替代阿托品等其他解毒药物，只能作为辅助治疗药物使用。
此外，对于有机磷农药中毒的患者，在使用碘解磷定等解毒药物的同时，还需要进行综合治疗，包括清除毒物、支持治疗、预防并发症等。如果患者中毒症状严重，可能需要进行血液净化等治疗措施。
总之，碘解磷定是一种重要的解毒药物，但其使用需要严格掌握适应症和禁忌症，同时需要综合考虑患者的病情和其他治疗措施，以提高治疗效果，降低死亡率和并发症发生率。