鸡蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白、脑磷脂和神经鞘磷脂等，其中中性脂肪成分绝大部分是甘油三酯，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。鸡蛋黄的功效与作用主要有以下几点：
1.补充营养：鸡蛋黄中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够为身体提供所需的营养。
2.促进大脑发育：鸡蛋黄中的磷脂质是大脑发育所必需的营养物质，能够促进大脑的发育和功能。
3.保护眼睛：鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，能够保护眼睛免受自由基的伤害，预防眼部疾病。
4.补血：鸡蛋黄中的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，预防和治疗缺铁性贫血。
注意事项：
1.鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，高血脂、高血压、心脑血管疾病患者不宜多吃。
2.鸡蛋黄不易消化，过量食用可能会引起消化不良，建议适量食用。
3.鸡蛋黄中含有抗生素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状，因此鸡蛋不能与豆浆一起吃。
4.鸡蛋黄不能与兔肉、柿子一起吃，会引起腹痛、腹泻等症状。
总的来说，鸡蛋黄是一种营养丰富的食品，但在食用时需要注意适量，并且要选择新鲜的鸡蛋。