胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，分为急性和慢性两种。
一、急性胰腺炎
（一）症状
1.腹痛
常于饱餐和饮酒后突然发作，腹痛剧烈，多位于左上腹，可向腰背部放射，呈持续性，有阵发性加剧。
2.恶心、呕吐
呕吐后腹痛并不缓解。
3.发热
多数患者有中度以上发热。
4.黄疸
部分患者可出现黄疸，多为暂时性。
（二）治疗方法
1.禁食、胃肠减压
通过禁食和胃肠减压，减少胃酸分泌，减轻胰腺负担。
2.补充液体、电解质
纠正水、电解质紊乱，维持酸碱平衡。
3.抑制胰腺分泌
使用生长抑素、质子泵抑制剂等药物抑制胰腺分泌。
4.解痉止痛
使用阿托品、山莨菪碱等药物解痉止痛。
5.抗感染
根据药敏试验选择合适的抗生素进行抗感染治疗。
6.内镜下Oddi括约肌切开术
对于胆源性胰腺炎，可行内镜下Oddi括约肌切开术，解除胆道梗阻。
7.手术治疗
若胰腺坏死感染严重，需行手术治疗，清除胰腺坏死组织。
二、慢性胰腺炎
（一）症状
1.腹痛
多位于上腹部，可放射至腰背部，呈隐痛、钝痛或胀痛，进食后加重。
2.腹泻
大便次数增多，粪质稀薄，常含有脂肪滴和未消化的食物。
3.消瘦、营养不良
由于胰腺分泌功能减退，导致消化不良，营养吸收障碍，患者可出现消瘦、营养不良。
4.血糖升高
部分患者可出现糖尿病症状。
（二）治疗方法
1.饮食治疗
避免暴饮暴食，避免食用高脂肪、高蛋白质食物，减少胰腺分泌。
2.药物治疗
使用胰酶制剂、胰岛素等药物，补充胰腺分泌不足。
3.内镜治疗
对于胰管结石、胰管狭窄等病变，可行内镜下治疗。
4.手术治疗
若胰腺病变严重，可行胰腺部分切除术或胰管空肠吻合术。
总之，胰腺炎的治疗方法主要包括保守治疗和手术治疗，具体治疗方法应根据患者的病情而定。同时，患者应注意饮食，避免饮酒和暴饮暴食，积极治疗胆道疾病，预防胰腺炎的发生。