高脂肪食物
胆结石患者应避免高脂肪食物，因为高脂肪饮食会促使胆囊收缩素分泌增加，导致胆囊强烈收缩，易引起胆绞痛。常见的高脂肪食物有油炸食品（如炸薯条、炸鸡等）、动物内脏（如猪肝、猪心等）、肥肉等。例如，有研究表明，长期大量摄入高脂肪食物的人群，患胆结石的风险明显高于饮食清淡的人群。
高胆固醇食物
高胆固醇食物会使胆汁中胆固醇含量升高，增加胆结石形成的风险。像蛋黄、蟹黄等都属于高胆固醇食物。每100克蛋黄中胆固醇含量较高，过多摄入蛋黄会影响胆汁成分，不利于胆结石患者健康。
辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物可能会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。常见的辛辣刺激性食物有辣椒、花椒、芥末等。这类食物会对胆道系统产生不良刺激，加重胆结石患者的不适症状。
甜食
过多食用甜食会使胰岛素分泌增加，促进胆固醇合成，导致胆汁中胆固醇、胆汁酸、卵磷脂比例失调，从而易形成胆结石。例如蛋糕、糖果等甜食应适量食用。
对于特殊人群，如儿童胆结石患者，由于其消化系统和代谢功能尚未完全发育成熟，更要严格避免上述食物，以防加重病情；老年胆结石患者身体机能下降，对食物的消化和代谢能力减弱，同样需要远离这些易加重胆结石的食物，以维持胆道系统的正常功能。