以下是一篇关于吃银耳的禁忌的严肃医疗原创
1.银耳性质平和，一般人群均可食用。但风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，以免加重症状。
2.银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐的银耳后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，对健康极为不利。所以，银耳最好现做现吃，不要过夜。
3.银耳的质量尤为重要。优质银耳应为白色或微黄，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，散发出银耳特有的清香。如果银耳的颜色过白，则可能是用硫磺熏制的，不宜购买。
4.食用银耳时，要先用冷水泡发，再用热水泡发30分钟左右，然后用清水冲洗数次。泡发后应去掉未发开的部分，尤其是呈淡黄色的部分。
5.变质银耳不可食用，以防中毒。银耳变质后会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
总之，吃银耳虽然有很多好处，但也需要注意食用方法和禁忌。在享受美食的同时，也要关注自己的健康。如果有任何不适或疑虑，应及时咨询医生的建议。