隔夜凉拌木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存条件差，发生了变质，则不能食用。
未开封的凉拌木耳可以在冰箱冷藏室中保存2-3天。如果是开封的凉拌木耳，由于其含有较多的盐分，容易滋生细菌，建议在冰箱冷藏条件下不超过24小时。
需要注意的是，凉拌木耳在经过隔夜放置后，其中的营养成分可能会有所流失，而且口感也会变差。因此，建议尽量食用新鲜的凉拌木耳。
此外，对于孕妇、儿童、老人以及消化功能较弱的人群，应该谨慎食用或避免食用隔夜的凉拌木耳，以免引起消化不良或其他不适症状。
总之，为了保证身体健康，建议食用新鲜的食物，避免食用变质或过期的食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好不要食用。