一、结论
凉拌木耳隔夜能不能吃，主要看储存条件。如果储存得当，没有变质，是可以吃的；如果储存不当，发生了变质，就不能吃了。
二、原因
凉拌木耳是一道常见的凉菜，口感清爽，营养丰富。但是，由于凉拌木耳没有经过高温烹饪，其中的细菌和微生物没有被完全杀死，如果保存不当，就容易滋生细菌和微生物，导致变质。
如果凉拌木耳放在冰箱冷藏室内，并且密封保存，一般可以保存24小时左右，不会发生变质。如果凉拌木耳放在室温下，并且没有密封保存，一般只能保存4-6小时，就会发生变质。
三、如何判断凉拌木耳是否变质
判断凉拌木耳是否变质，可以从以下几个方面入手：
1.观察外观：如果凉拌木耳的颜色变深，质地变得软烂，或者出现异味，就说明已经变质了。
2.闻味道：如果凉拌木耳有酸味、异味或者其他异常味道，就说明已经变质了。
3.触摸质地：如果凉拌木耳的质地变得软烂，就说明已经变质了。
四、注意事项
1.凉拌木耳最好在当天食用，不要隔夜保存。
2.如果要隔夜保存，最好放在冰箱冷藏室内，并且密封保存。
3.食用凉拌木耳前，最好先闻一下味道，看看是否有异味，如果有异味，就不要食用了。
4.凉拌木耳是一道凉菜，不宜过量食用，以免引起肠胃不适。