多吃土豆是否会发胖，取决于多个因素，不能一概而论。
土豆是一种常见的蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。与其他主食相比，土豆的热量相对较低，而且膳食纤维含量较高，有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果摄入过多的土豆，尤其是经过油炸或添加大量油脂烹饪的土豆，其中的热量会相应增加，可能会导致体重增加。此外，如果在饮食中其他方面没有注意控制总热量的摄入，也可能会导致发胖。
对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用土豆，并注意以下几点：
选择合适的烹饪方式：尽量选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸或添加大量油脂。
控制摄入量：将土豆作为主食的一部分，注意与其他食物的搭配，保持饮食的均衡。
注意整体热量摄入：关注饮食中总的热量摄入，避免过度进食。
结合运动：结合适量的运动，有助于消耗多余的热量，维持健康的体重。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，需要根据个人情况控制土豆的摄入量，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总的来说，多吃土豆本身不一定会导致发胖，但要注意适量食用，并结合整体饮食和生活方式来维持健康体重。如果有特定的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师。