牛蒡的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.降血压：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。
2.减肥：牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3.美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
4.防癌抗癌：牛蒡中含有多种多酚物质和过氧化物酶，这些物质可以抑制癌细胞的活性，同时也可以促进体内免疫细胞的增殖和分化，提高人体的免疫力和抵抗力，从而达到防癌抗癌的效果。
5.其他功效：牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、利咽散结、解毒消肿之功效。用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮丹毒、痈肿疮毒等症。
注意事项：
1.牛蒡根为菊科植物牛蒡的根，性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。但在饮用时要注意食用方法，初饮者可能出现排便功能增强的现象。而且，由于牛蒡有辅助降血压的功效，低血压患者和孕妇在食用时要适量。
2.牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、煮、做汤、做馅等，牛蒡根同青萝卜炖煮，还可以防治头晕、头胀、失眠、多梦、记忆力减退、神经衰弱等症状。
3.牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜的作用，因此女性在饮用时要注意用量，因为牛蒡有一定的药理作用，女性在月经期间最好不要饮用。