菠萝中含有一种“菠萝朊酶”的物质，这种物质会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。食盐水能抑制菠萝朊酶的活力，因此，吃菠萝前用盐水泡一下，可以使菠萝的口感更好，也能避免引起过敏反应。但盐水泡菠萝的时间不宜过长，一般浸泡30分钟左右即可。如果浸泡时间过长，菠萝会因为缺少氧气而变得绵软，影响口感。
需要注意的是，菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，所以食用前应将其切成小块，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。此外，菠萝过敏者最好不要食用菠萝，以免引起过敏反应。