熟的木耳过夜是否能吃，主要取决于保存环境和保存方式。
如果将熟木耳放在冰箱冷藏室中，且保存环境较为卫生，一般可以食用。因为冷藏室的低温环境可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食物的保质期。但需要注意的是，在食用前应确保熟木耳没有变质，没有异味，并彻底加热。
然而，如果熟木耳放在室温下过夜，尤其是在炎热的夏季，细菌会迅速繁殖，导致食物变质。即使没有明显的异味，也不能保证食用安全。因为细菌产生的毒素可能已经存在于食物中，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了确保食品安全，建议将熟木耳妥善保存。如果是在炎热的季节，最好将其放入冰箱冷藏。如果需要保存较长时间，也可以将其冷冻保存。在食用前，应仔细检查食物的外观、气味和口感，确保没有变质。
此外，需要注意的是，木耳在烹饪过程中已经熟透，过夜后再次加热时，应彻底加热，以杀灭细菌和病毒。同时，为了保证身体健康，建议每次烹饪适量的木耳，避免剩余过多。
总之，虽然熟的木耳过夜后在一定条件下可以食用，但为了安全起见，建议尽量食用新鲜的食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好不要食用。