新鲜的石斛即新鲜铁皮石斛，有以下作用：
1.补充营养：新鲜铁皮石斛含有丰富的石斛多糖、石斛碱、氨基酸、维生素等营养成分，能为人体补充营养，提高身体免疫力。
2.降低血糖：石斛中的石斛多糖可以降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
3.保护眼睛：石斛中的石斛碱可以保护眼睛，预防眼科疾病。
4.增强免疫力：新鲜铁皮石斛中的多糖类物质可以增强人体免疫力，提高身体的抗病能力。
5.延缓衰老：石斛中的抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老，延长寿命。
6.抗肿瘤：研究表明，石斛中的一些成分具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
需要注意的是，石斛虽然有很多功效，但并不是所有人都适合食用。以下人群在食用新鲜铁皮石斛前应咨询医生的意见：
1.孕妇和哺乳期妇女：石斛具有一定的药性，可能会对胎儿或婴儿产生影响。
2.过敏体质者：如果对铁皮石斛或其他成分过敏，应避免食用。
3.脾胃虚寒者：石斛性微寒，脾胃虚寒者食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
4.湿寒重者：石斛具有一定的滋阴作用，湿寒重者食用后可能会加重体内的湿气和寒气。
在食用新鲜铁皮石斛时，应注意以下几点：
1.适量食用：一般来说，每次食用新鲜铁皮石斛的量不宜过多，以避免引起不适。
2.食用方法：新鲜铁皮石斛可以直接食用，也可以泡茶、煮汤、煮粥等。
3.食用时间：最好在饭前或饭后1-2小时食用，以充分发挥其营养价值。
4.保存方法：新鲜铁皮石斛应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果保存不当，可能会导致石斛变质或失去营养价值。
总之，新鲜铁皮石斛具有多种功效，但在食用前应了解其适用人群和注意事项，以免引起不适。同时，应选择正规渠道购买新鲜铁皮石斛，并按照正确的方法食用。