阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶可以补血止血，对于缺铁性贫血、失血性贫血等有良好的治疗效果。
2.免疫力低下人群：阿胶糕中的胶原蛋白、氨基酸等营养成分可以提高免疫力，增强身体抵抗力。
3.气血不足人群：阿胶糕具有补血养颜的功效，适合气血不足、面色苍白、萎黄等人群食用。
4.更年期女性：阿胶糕中的雌激素可以缓解更年期症状，如潮热、盗汗、失眠等。
5.脑力劳动者：阿胶糕中的氨基酸、微量元素等可以营养大脑，提高大脑的抗疲劳能力，适合脑力劳动者食用。
6.手术后人群：阿胶糕可以促进伤口愈合，提高免疫力，适合手术后人群食用。
需要注意的是，阿胶糕虽然营养丰富，但也不能过量食用。同时，阿胶糕中含有较高的糖分，糖尿病患者应谨慎食用。此外，孕妇、儿童等特殊人群在食用阿胶糕前应咨询医生的意见。