阿胶糕适合贫血、免疫力低下、气血不足、脑力劳动者及其他人群食用，这些人群食用阿胶糕后能够改善面色苍白、头晕乏力、记忆力下降等症状，还具有美容养颜、延缓衰老、补肾养肝、增强免疫力等功效。
阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶能补血，红枣也可以补血，适合缺铁性贫血、失血性贫血、营养性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补，并能改善贫血带来的面色苍白、头晕乏力等症状。
2.免疫力低下人群：阿胶糕中的阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用，适合年老体弱、久病体虚、易患感冒等免疫力低下的人群。
3.气血不足人群：阿胶糕中的阿胶能补血，当归、黑芝麻、核桃仁能补气，适合气血两虚的人群，主要表现为面色萎黄、苍白、眩晕、心悸、失眠等。
4.脑力劳动者：阿胶糕中的核桃仁含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常高的补脑益智作用，可助于大脑发育，能明显改善记忆力。适合从事脑力劳动的人群，同时也适合中老年人日常保健。
5.其他人群：阿胶糕还有美容养颜、延缓衰老的作用，适合爱美的女性；有补肾养肝功效，适合肾虚、肝虚的人群；适合骨质疏松的老年人；经常加班熬夜的人群。