发芽的洋葱可以吃，但需要注意以下几点。
一、洋葱发芽后，部分营养物质会转移到顶部进行芽的生长，导致洋葱本身的营养成分略有下降。但只要没有出现腐烂变质的情况，仍然可以食用。
二、洋葱发芽后，洋葱鳞茎内会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质对人体可能有一定的毒性。但通常情况下，龙葵碱的含量较低，不会对人体造成太大的危害。只有在大量食用发芽洋葱时，才可能出现中毒症状。
三、为了降低龙葵碱的含量，可以将发芽的洋葱彻底煮熟。龙葵碱在高温下比较稳定，加热可以有效降低其含量。
四、在食用发芽洋葱时，如果出现口腔发麻、喉咙瘙痒等不适症状，应立即停止食用，并漱口、催吐，以减轻中毒症状。如果症状严重，应及时就医。
综上所述，发芽的洋葱可以吃，但需要注意适量，并彻底煮熟。如果出现中毒症状，应及时就医。