洋葱发芽后一般可以食用，但需要注意以下几点。
1.洋葱发芽后不会产生有毒物质，但会消耗自身的营养成分，导致洋葱的营养价值降低。
2.发芽的洋葱可能会出现发软、发皱、局部腐烂等情况，在食用前需要仔细检查，去除腐烂变质的部分。
3.发芽的洋葱口感可能会变差，辣味也会减弱，如果对口感有较高要求，建议选择新鲜的洋葱。
需要注意的是，对于患有消化系统疾病、眼部疾病或正在服用某些药物的人群，应避免食用发芽的洋葱。此外，洋葱属于刺激性食物，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。因此，在食用洋葱时，应适量食用，同时注意饮食的均衡和多样化。如果在食用洋葱后出现不适症状，应及时就医。