高血糖患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。
香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。同时，香椿中的膳食纤维可以减缓血糖上升的速度，对血糖控制有一定的帮助。
然而，香椿也含有一定量的糖分，高血糖患者在食用时需要注意控制量。建议高血糖患者在食用香椿前，咨询医生或营养师的意见，根据个人的血糖情况和饮食需求，制定合理的饮食计划。
此外，高血糖患者在食用香椿时，应选择新鲜、无农药残留的香椿，并采用健康的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，避免过度加工和添加大量的调味料。
总之，高血糖患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。