高血糖患者可以吃香椿，但需适量。
香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。同时，香椿中的膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。
然而，香椿也含有一定量的糖分，高血糖患者在食用时需要注意以下几点：
1.控制摄入量：高血糖患者应适量食用香椿，避免过量摄入导致血糖升高。
2.搭配其他食物：食用香椿时，应搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以平衡血糖。
3.注意烹饪方式：烹饪香椿时，应避免使用过多的油和盐，以免影响血糖控制。
总之，高血糖患者可以吃香椿，但需注意适量，并结合个人情况合理安排饮食。如果您对饮食控制有任何疑问，建议咨询医生或营养师的建议。