偶尔吃一次宵夜是否会让人发胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.总体热量摄入：即使只是偶尔吃一次宵夜，如果摄入的热量超过了身体的消耗，仍然可能导致体重增加。宵夜的选择和摄入量都很重要。如果选择高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且摄入量较大，那么就容易增加热量摄入。
2.个体差异：每个人的身体代谢率和生理机制都有所不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，偶尔的高热量摄入可能不会对体重产生太大影响。
3.饮食习惯：整体的饮食习惯也很重要。如果经常吃宵夜，并且总体热量摄入较高，同时缺乏运动，那么发胖的风险就会增加。
4.时间和频率：吃宵夜的时间和频率也会有影响。如果经常在晚上很晚吃宵夜，并且距离睡觉时间很近，身体可能没有足够的时间来消耗这些热量，从而增加脂肪储存的风险。
5.身体活动水平：身体活动水平对体重控制也起着重要作用。如果日常活动量较小，摄入的热量容易转化为脂肪储存。
需要注意的是，长期频繁地吃高热量的宵夜可能会对健康产生不利影响，如增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等的风险。因此，建议保持均衡的饮食和健康的生活方式，尽量避免频繁吃宵夜，并在睡前适当控制食物的摄入量。
对于特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人以及患有某些疾病的人，饮食管理可能更为重要。他们可能需要根据个人情况咨询医生或专业的营养师，以获得更具体的建议。
总的来说，偶尔吃一次宵夜不一定会导致发胖，但要注意控制总体热量摄入，并结合健康的饮食习惯和适度的身体活动。如果对体重和健康有特定的关注，最好咨询专业人士的意见。