木耳泡好后放冰箱隔夜是否还能食用，主要取决于保存环境和时间。
如果将泡好的木耳放在冰箱冷藏室，且温度在3摄氏度左右，一般可以放置12个小时左右。在这个时间段内，木耳的口感和营养价值都不会有太大的变化，是可以食用的。
但如果温度较高，或者保存时间过长，木耳就容易受到细菌和微生物的污染，产生异味和变质。此时，即使没有明显的变质现象，也不建议食用，以免引起肠胃不适。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人以及免疫力低下的人群，由于他们的肠胃功能相对较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此在食用泡发后的木耳时，更应该注意食品安全。如果发现木耳有异味、变色或质地软烂等异常情况，应避免食用。
此外，为了保证食品安全，建议在泡发木耳时，使用干净的水和容器，控制泡发时间，并尽快食用。如果需要保存，可以将泡发好的木耳沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长其保质期。
总之，为了确保身体健康，我们应该注意食品安全，合理保存和食用食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好不要冒险食用。