鹅蛋的营养成分较为丰富，每100克鹅蛋含蛋白质11.1克，脂肪15.6克，胆固醇704毫克，维生素A192微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.3毫克，尼克酸0.4毫克，维生素E4.5毫克，钙34毫克，磷230毫克，钾74毫克，钠90.6毫克，镁12毫克，铁4.1毫克，锌1.43毫克，硒27.24微克，铜0.09毫克，锰0.04毫克。
需要注意的是，鹅蛋中含有较高的胆固醇，因此，患有心血管疾病、高脂血症等疾病的人群应适量食用，普通人也不能过量食用鹅蛋，以免增加肝脏和肾脏的负担。另外，鹅蛋的腥味较重，烹饪时可以加入适量的料酒、生姜等调味料，以去除腥味。