乌鸡又名乌骨鸡，是一种杂食家养鸟，它源自于中国的江西省，也叫泰和鸡、武山鸡等。它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。以下是其功效与作用：
延缓衰老：食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
提高免疫力：乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节人体生理机能，提高免疫力。
防辐射：乌鸡黑素能吸收可见光和紫外线，保护机体细胞免受辐射损伤，起到调节机体免疫功能的作用。
调治妇科疾病：乌鸡肉含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效，对防治女性月经不调、缺铁性贫血也有很好的功效。
乌鸡虽好，但也不是人人都适合食用，以下是食用乌鸡的禁忌人群：
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食：乌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高，胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
服用铁制剂时不宜食用：乌鸡含有丰富的蛋白质，会与铁剂结合，影响铁剂的吸收。
食用乌鸡时需注意：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳：炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
炖煮时只需放精盐、姜、料酒少许即可：一定不要加入葱、胡椒等调料，会影响汤汁本身的鲜味。
乌鸡肉的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡：所以，乌鸡的肉质更为细嫩，更容易被人体消化吸收。