隔夜的银耳能不能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，是可以吃的；如果保存不当，发生了变质，就不能吃了。
一般来说，银耳汤是一种营养丰富的汤品，含有多种维生素和矿物质，具有润肺止咳、滋阴清热、美容养颜等功效。但是，银耳汤中含有较多的糖分，容易滋生细菌和霉菌，如果保存不当，很容易变质。
如果银耳汤是放在冰箱里冷藏保存的，并且没有超过24小时，一般是可以吃的。但是，如果银耳汤是放在室温下保存的，并且超过了24小时，就不建议吃了，因为很可能已经滋生了大量的细菌和霉菌，吃了可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
此外，如果银耳汤出现了异味、变色、变稀等异常情况，也说明已经变质了，不能吃了。
总之，为了保证身体健康，建议银耳汤最好是现做现吃，如果实在吃不完，可以放在冰箱里冷藏保存，但是也不要超过24小时。