胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，在饮食上需要特别注意。以下是胰腺炎患者不能吃的食物和水果：
1.高脂肪食物：如油炸食品、动物内脏、肥肉等。这些食物会刺激胰腺分泌胰液，加重胰腺负担，不利于病情恢复。
2.高蛋白质食物：如鸡蛋、牛奶、瘦肉等。蛋白质在消化过程中会产生氨基酸，需要胰腺分泌更多的酶来分解，可能会加重胰腺炎的症状。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、生姜等。这些食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌过多，加重胰腺负担。
4.高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等。过多的糖分会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，可能会加重胰腺炎的症状。
5.产气食物：如红薯、土豆、黄豆等。这些食物容易产生气体，引起腹胀，加重胰腺负担。
6.水果：胰腺炎患者应避免食用酸性水果，如橙子、柚子、柠檬等，以免刺激胃酸分泌，加重胰腺负担。此外，过甜的水果，如西瓜、哈密瓜等，也应适量食用。
总之，胰腺炎患者在饮食上需要特别注意，避免食用高脂肪、高蛋白质、辛辣刺激性、高糖、产气等食物，同时应根据个人情况选择合适的水果。建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整，以促进病情恢复。