吃山药一般不会导致发胖。
山药是一种常见的蔬菜，其主要成分是淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重；而淀粉在人体内的消化吸收比较缓慢，不会导致血糖急剧上升，也有助于减少脂肪的合成。
此外，山药的热量相对较低，每100克山药的热量约为57千卡，比米饭、馒头等主食的热量要低得多。因此，适量食用山药并不会导致发胖。
当然，如果在食用山药的同时，还摄入了大量的油脂、糖分等高热量食物，或者运动量不足，导致热量摄入大于消耗，仍然可能会导致发胖。因此，为了保持健康的体重，建议适量食用山药，并搭配其他蔬菜、水果、肉类等食物，保持均衡的饮食结构；同时，还应注意适量运动，增加热量消耗。