吃山药一般不会发胖。
山药是一种常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，山药中的黏液蛋白还具有一定的黏性，可以减少肠道对脂肪的吸收，从而起到一定的减肥作用。
需要注意的是，如果在烹饪山药时加入了大量的油、糖等调料，或者将山药作为主食大量食用，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。因此，在食用山药时，应注意控制摄入量，并选择健康的烹饪方式。
此外，对于需要控制体重的人群，还应注意饮食的均衡和多样化，适当增加运动量，以达到更好的减肥效果。
总之，吃山药一般不会发胖，但应注意食用方式和摄入量。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。