四季豆中毒是因食用未煮熟的四季豆引起的中毒现象，一般在食用后数小时内发病。
中毒原因
四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若烹饪时未熟透，这些毒素未被破坏，食用后就易引发中毒。
中毒症状
轻度中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；重度中毒可能伴有头痛、头晕、胸闷、出冷汗等表现，严重时还可能影响神经系统功能。
预防措施
烹饪四季豆时要确保熟透，可通过高温加热破坏毒素，一般需将四季豆煮熟煮透，呈现熟透的状态，颜色变为翠绿，质地变软。
特殊人群注意事项
儿童消化系统发育尚不完善，对毒素更敏感，应特别注意避免给儿童食用未煮熟的四季豆；老年人身体机能相对较弱，也需谨慎食用，烹饪四季豆时要保证彻底熟透，以降低中毒风险。