木耳泡一晚上是否还能吃，主要取决于泡发的环境。如果是在低温、干净的环境中泡发的，一般可以吃；但如果是在高温、高湿度的环境中泡发的，木耳可能已经变质，不能吃。
木耳是一种常见的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但是，木耳在泡发过程中容易受到细菌、真菌等微生物的污染，如果泡发时间过长，微生物会大量繁殖，导致木耳变质。
一般来说，木耳泡发时间不宜超过8小时，尤其是在夏季高温季节，泡发时间更应缩短。如果泡发时间过长，木耳出现异味、质地软烂、变色等异常情况，说明已经变质，不能吃。
此外，泡发木耳时应注意以下几点：
1.选择干净的水和容器，避免使用脏水或有异味的容器。
2.泡发过程中应及时更换水，保持水的清洁。
3.泡发好的木耳应尽快食用，避免长时间存放。
4.如果不确定木耳是否变质，可以闻一闻、看一看、摸一摸，如果有异味、变色或质地软烂，最好不要吃。
总之，为了保证食品安全，建议适量泡发木耳，尽快食用，避免食用变质的木耳。如果出现不适症状，应及时就医。