一般来说，凌晨吃香蕉是否会胖取决于整体的热量摄入和消耗情况。
香蕉是一种营养丰富的水果，富含碳水化合物、钾、维生素C和膳食纤维等。适量食用香蕉通常不会直接导致体重增加，因为其热量相对较低。然而，如果在凌晨摄入了过多的卡路里，而没有相应地增加身体活动来消耗这些热量，那么就有可能导致体重增加。
此外，个人的代谢率、饮食习惯、整体营养摄入以及身体活动水平等因素也会影响体重。如果你担心体重问题，以下是一些建议：
控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，包括摄入各种营养素，并注意控制食物的分量。
注意饮食时间：尽量避免在晚上过晚进食，尤其是高卡路里的食物。
增加身体活动：定期进行身体活动，如散步、跑步、运动等，有助于消耗卡路里并维持健康体重。
定期监测体重：定期测量体重，并关注身体的变化。如果体重增加，可能需要调整饮食和生活方式。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，他们可能需要在医生或营养师的指导下控制香蕉的摄入量，因为香蕉中的糖分可能对血糖水平产生影响。
总之，凌晨吃香蕉本身不一定会导致体重增加，但要综合考虑整体的饮食和生活方式。如果你对体重管理有特定的关注或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。