凌晨饿了吃香蕉是否会胖，取决于多种因素，不能一概而论。
香蕉是一种常见的水果，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制食欲；而碳水化合物则是身体能量的来源。
然而，香蕉也含有一定量的糖分，如果在夜间摄入过多的香蕉，且其他方面的饮食没有得到有效控制，可能会导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，个人的身体状况、饮食习惯、运动量等也会影响体重的变化。例如，有些人可能对香蕉中的糖分较为敏感，容易导致血糖升高；而对于一些消化系统较弱的人来说，夜间吃香蕉可能会引起消化不良。
因此，对于一般人来说，凌晨饿了偶尔吃一根香蕉通常不会直接导致发胖，但也不建议过量食用。如果担心体重问题，更建议选择其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等。
同时，保持均衡的饮食和适量的运动对于控制体重非常重要。尽量避免过度依赖高热量、高脂肪的食物，以及长时间久坐不动的生活方式。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者、肾脏疾病患者等，他们的饮食需要更加谨慎，可能需要限制香蕉的摄入量或在医生的指导下进行饮食管理。
总之，凌晨饿了吃香蕉是否会胖因人而异。在关注体重的同时，也要关注整体的健康状况。如果对自己的体重或饮食有特定的关注或疑问，最好咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。