绿豆发芽了是否还能吃，取决于绿豆发芽的程度和保存环境。如果绿豆只是泡发了一点芽，没有出现异味、变色等异常情况，通常是可以食用的。但如果绿豆发芽过多，或者保存环境不当，导致绿豆变质，就不能食用了。
绿豆发芽后，营养价值会有所提高。发芽过程中，绿豆中的维生素C会增加，部分蛋白质会分解为氨基酸，从而提高绿豆的营养价值。此外，绿豆芽还具有清热解毒、利尿除湿的功效。
需要注意的是，绿豆芽的烹饪时间不宜过长，以免影响其营养价值。同时，绿豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。
对于孕妇来说，绿豆芽是一种营养丰富的食物。绿豆芽中含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于孕妇补充营养、促进消化。但需要注意的是，孕妇在食用绿豆芽时，应选择新鲜、无异味的绿豆芽，并彻底煮熟，以避免细菌感染。
对于婴幼儿来说，绿豆芽也是一种不错的食物。绿豆芽中的维生素C和膳食纤维有助于婴幼儿的生长发育。但由于婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，因此在给婴幼儿食用绿豆芽时，应将其煮烂，以免引起消化不良。
总之，绿豆发芽了是否还能吃，需要根据具体情况来判断。在食用绿豆芽时，应选择新鲜、无异味的绿豆芽，并彻底煮熟，以避免细菌感染。同时，应根据个人的体质和健康状况，适量食用绿豆芽，避免过量食用。