隔夜的凉开水可以喝，但需注意以下几点。
凉白开是指烧开后自然冷却的水，长时间放置后，其中的含氮有机物会不断被分解为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而导致组织缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
不过，亚硝酸盐的含量是非常低的，一般不会对人体造成危害。而且，人体本身也有一定的解毒能力，可以将亚硝酸盐排出体外。因此，只要水质良好，没有受到污染，隔夜的凉开水是可以喝的。
但是，对于以下人群，建议不要喝隔夜的凉开水：1.老人和儿童：老人和儿童的身体免疫力相对较弱，解毒能力也较差，因此更容易受到亚硝酸盐的影响
2.孕妇：孕妇的身体较为敏感，为了胎儿的健康，建议不要喝隔夜的凉开水。3.患有胃肠道疾病的人：患有胃肠道疾病的人，如胃炎、胃溃疡等，喝隔夜的凉开水可能会加重病情。
此外，为了避免喝到不健康的凉开水，我们还需要注意以下几点：1.烧开的水应尽快饮用，避免长时间放置。2.凉白开应保存在干净的容器中，避免受到污染。3.定期清洗饮水机，避免滋生细菌。
总之，隔夜的凉开水可以喝，但需要注意水质和保存条件。对于特殊人群，建议谨慎饮用。同时，我们也应该养成良好的饮水习惯，多喝新鲜的白开水，保持身体健康。