晚上吃凉面是否会胖，取决于多个因素，包括凉面的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉面本身的热量相对较低，但如果添加了高热量的配料，如过多的油脂、酱料或肉类，那么热量摄入就会增加。此外，晚上进食的时间和总体热量摄入也会对体重产生影响。如果在晚上吃了凉面，并且其他餐次的热量摄入也过高，或者晚上进食时间较晚，身体没有足够的时间消耗这些热量，就可能导致体重增加。
然而，体重增加不仅仅取决于单次食物的摄入，还与个体的代谢率、运动量以及其他生活习惯有关。如果一个人总体的热量摄入超过了身体的消耗，即使只是偶尔在晚上吃凉面，也可能会导致体重增加。相反，如果一个人保持适当的饮食和运动平衡，即使偶尔吃高热量的食物，也不太可能导致体重问题。
对于想要控制体重的人来说，以下是一些建议：
1.选择健康的配料：在制作凉面时，可以选择低脂肪、低糖的酱料，并增加蔬菜、豆腐等健康配料，以减少热量和脂肪的摄入。
2.控制食用量：注意凉面的分量，避免过度进食。可以将凉面作为一部分正餐，但不要将其作为唯一的食物。
3.注意饮食均衡：保持整体饮食的均衡，包括摄入足够的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，并多吃蔬菜、水果等富含营养的食物。
4.结合运动：除了饮食控制，适量的运动对于维持健康体重也非常重要。可以增加日常的运动量，如散步、跑步、游泳等。
5.注意时间：尽量避免在晚上过晚进食，给身体足够的时间来消化和代谢食物。
最重要的是，要根据个人的身体状况和需求来制定适合自己的饮食和生活方式。如果有特殊的健康问题或饮食限制，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
综上所述，晚上吃凉面本身不一定会导致体重增加，但要注意配料、食用量和整体饮食的平衡。结合适当的运动和健康的生活方式，才能更好地控制体重和保持健康。