红薯发芽后一般还是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽是因为红薯在适宜的环境中，自身会进行一种生理过程，并不会像土豆在发芽后会产生有毒的龙葵素。但红薯发芽后，由于营养和水分的消耗，口感和营养价值可能会有所下降。
以下是一些关于红薯发芽后食用的建议：
1.检查外观：选择发芽部位较小、没有明显破损或腐烂的红薯。
2.彻底清洗：将红薯清洗干净，去除表面的芽和杂质。
3.煮熟煮透：将红薯煮熟煮透，以确保食用安全。
4.注意存储：如果红薯发芽较多或存放时间较长，建议不要食用。
总的来说，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意选择和处理方式。如果对红薯的安全性存在疑虑，最好选择新鲜的红薯。