红薯发芽后还是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的物质，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。
另外，红薯如果表皮呈黑色或褐色斑点，这是黑斑病菌的毒素，食用后会对肝脏造成损害。所以，大家在挑选红薯时，最好选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有破损和斑点的。
总之，红薯发芽后可以吃，但不建议大家食用，因为口感和营养价值都不如新鲜的红薯。同时，在食用红薯时，也要注意适量，因为红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，从而引起腹胀、打嗝、放屁等不适症状。