煮鸡蛋水开后煮3-5分钟比较合适。
这是因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长或过短都不好。如果煮的时间太短，鸡蛋可能没有完全煮熟，存在细菌和寄生虫污染的风险；如果煮的时间太长，鸡蛋中的营养成分可能会受到破坏，而且口感也会变差。
一般来说，水开后再煮3-5分钟，鸡蛋就可以达到完全煮熟的状态，此时蛋黄刚刚凝固，口感和营养都比较好。如果你喜欢吃溏心蛋，可以将煮的时间缩短到1-2分钟，但要注意鸡蛋的新鲜度和卫生情况。
需要注意的是，煮鸡蛋时最好不要用开水直接冲烫鸡蛋，这样容易导致蛋壳破裂，鸡蛋液流出。正确的做法是将鸡蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后再转小火煮一段时间。此外，煮好的鸡蛋应该尽快食用，不要存放过久，以免滋生细菌。
总之，煮鸡蛋的时间要根据个人口感和健康需求来调整，但一般来说，水开后煮3-5分钟是比较合适的。