水开后煮鸡蛋8分钟最好。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，煮鸡蛋是最常见的吃法之一。煮鸡蛋的时间过长或过短都可能影响鸡蛋的营养价值和口感。一般来说，水开后煮鸡蛋8分钟左右，鸡蛋就会煮熟，此时蛋黄刚刚凝固，口感和营养都比较好。
如果煮鸡蛋的时间过长，鸡蛋中的营养成分会受到破坏，蛋白质也会变得难以消化。此外，过长的煮蛋时间还可能导致鸡蛋的口感变老，变得不好吃。
如果煮鸡蛋的时间过短，鸡蛋可能没有完全煮熟，内部还存在细菌和寄生虫等有害物质。此外，未煮熟的鸡蛋也比较难以消化，可能会引起消化不良等问题。
需要注意的是，煮鸡蛋的时间还会受到鸡蛋的大小、新鲜程度以及煮蛋的方式等因素的影响。因此，在煮鸡蛋时，可以根据自己的喜好和实际情况适当调整煮蛋的时间。同时，建议使用冷水下锅煮鸡蛋，这样可以让鸡蛋逐渐受热，更容易煮熟，也可以避免蛋壳破裂。