用开水冲鸡蛋喝的好处有以下几点：
一、补充营养
开水冲鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，可为身体补充能量。
二、缓解咽干咽痛
鸡蛋液具有润肺利咽的功效，能缓解肺热咳嗽、咽痛等症状。
三、保护胃黏膜
开水冲鸡蛋质地柔软，进入胃肠道后更容易被消化吸收，不会对胃黏膜造成刺激，从而起到保护胃黏膜的作用。
需要注意的是，以下人群不适合用开水冲鸡蛋喝：
1.鸡蛋过敏者：食用开水冲鸡蛋后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
2.胆囊炎患者：鸡蛋中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎患者的胆汁分泌功能可能会受到影响，导致消化不良。
3.高热患者：此时应选择清淡、易消化的食物，开水冲鸡蛋不易消化，可能会加重胃肠道负担。
此外，用开水冲鸡蛋时，应使用煮沸的开水，并且冲鸡蛋的时间不宜过长，以免破坏鸡蛋中的营养成分。同时，要注意饮食卫生，避免食用被污染的鸡蛋。如果在食用开水冲鸡蛋后出现不适症状，应及时就医。