偶尔晚上吃火锅是否会让人长胖，取决于多个因素，包括所吃的火锅类型、食材选择、食量、搭配的其他食物以及整体的热量摄入等。
1.火锅类型和食材选择
选择低脂肪、低糖、低盐的汤底，如蔬菜汤、清汤等，而避免选择红油、麻辣等高热量、高脂肪的汤底。
增加蔬菜、豆腐、菇类等富含纤维的食材，以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。
控制肉类、海鲜等高热量食材的摄入量，避免过度食用。
2.食量控制
注意适量进食，避免过度饱腹，但也不要过度节食，以免影响身体健康和新陈代谢。
可以选择小份食物，或者与他人分享，既能满足食欲，又能控制食量。
3.搭配其他食物
避免在火锅后再吃高热量的甜点、油炸食品等高热量食物。
搭配一些清淡的蔬菜、水果，以平衡饮食。
4.整体热量摄入
除了火锅，还需要考虑当天的整体热量摄入。如果其他时间的饮食也偏高热量，那么偶尔吃一次火锅可能不会造成太大影响，但如果总体热量超标，仍然可能导致体重增加。
定期进行身体活动，如散步、运动等，有助于消耗多余的热量。
需要注意的是，对于某些人群，如患有特定疾病或需要控制体重的人，饮食选择和摄入量可能需要更加谨慎。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
综上所述，偶尔晚上吃火锅不一定会导致长胖，但需要注意合理选择食材、控制食量，并结合整体饮食和身体活动来保持健康的体重。