晚上吃苹果是否会胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗。
如果一天的总热量摄入超过身体的消耗，即使晚上只吃苹果，也可能会导致体重增加。这是因为苹果虽然富含营养，但也含有一定的糖分和卡路里。
然而，如果将苹果作为晚餐的一部分，并结合适量的其他食物，同时保持总体热量摄入适当，并结合适度的运动，那么晚上吃苹果不一定会导致体重增加。
此外，苹果富含纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果您关注体重管理，建议采取均衡的饮食和健康的生活方式，包括适量摄入各种营养素、控制总体热量摄入、增加运动量等。
如果您有特殊的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。